home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02504_Field_cVaryProcedure_17_braised brussels sprouts and shallots.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  806b  |  16 lines
  1.      
  2. Place in a large skillet:
  3.       2 tablespoons melted butter or bacon drippings
  4.       1 pound shallots, halved
  5. Roll the shallots around the pan, then cook over medium heat, gently shaking the pan occasionally, until the shallots are lightly browned, about 10 minutes. Add and bring to a boil:
  6.       1 cup chicken stock or vegetable stock
  7.       1 bay leaf
  8.       1 sprig fresh thyme
  9.       Several sprigs fresh parsley
  10.       3 tablespoons port or dry sherry (optional)
  11.       1/4 teaspoon salt
  12.       1/8 teaspoon ground black pepper
  13.       1 pound Brussels sprouts, halved
  14. Reduce the heat to medium, cover, and simmer until the Brussels sprouts are tender, about 15 minutes. Remove the bay leaf, thyme sprigs, and parsley sprigs. Serve sprinkled with:
  15.       Fresh parsley or chervil, minced
  16.